Recepten

Rivierkreeftkroketjes met Tartaar Traiteur


Met deze verse rivierkreeftkroketjes haal je een heerlijke homemade snack in huis die je kan serveren bij de aperitief of als voorgerecht met een slaatje en een stukje brood. Smakelijk!

Bereidingswijze: Friteuse
Bereidingstijd: 30 minuten
Personen: 4

Ingredienten

125gr Rivierkreeften (gepeld en gekookt)
125ml Kreeftenfond
1 blokje Visbouillon
50ml Room
2 Eieren
2 blaadjes Gelatine
60gr Bloem
50ml Wit bier (Hoegaarden)
1 Eidooier
40gr Parmezaan (gemalen)
40gr Emmentaler (gemalen)
45gr Boter
Panko
Bieslook (verse)
Peper & Zout
Tartaar Traiteur

Recept

  1. Begin met 2 gelatineblaadjes te weken in koud water. Neem nadien een mengkom en vermeng daarin 125ml kreeftenfond en 50ml wit bier. Voeg nadien het visbouillonblokje toe en roer goed door.
  2. Smelt 45gr boter in een kookpot en roer er 60gr bloem door met een klopper. Laat al roerend 1 minuutje bakken op middelhoog vuur. Zet het vuur nadien lager en voeg beetje bij beetje de bereidde fond toe. Blijf steeds goed kloppen tot je een dikke roux krijgt. Doe er nadien 50ml room bij en laat kort inkoken tot een dikke massa.
  3. Haal de gelatine uit de schaal en knijp goed uit. Meng ze onder de roux en laat deze al roerend smelten tot ze helemaal opgelost zijn. Haal de pot nu van het vuur en meng er de eidooier onder.
  4. Meng er nu 125gr rivierkreeftjes door, voeg de gemalen kazen toe en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de bieslook fijn en voeg toe aan het mengsel. Schep de brei nu in een lage schaal, dek af met plasticfolie en laat 1 nacht afkoelen in de koelkast.
  5. Haal de schaal uit de koelkast en maak met natte handen bolletjes van het rivierkreeftenbeslag. Wentel ze nadien achtereenvolgens in bloem, losgeklopt ei en nadien in de panko. Let op dat de bolletjes overal bedenkt zijn met bloem, ei en panko. Zoniet zullen ze barsten tijdens het frituren.
  6. Frituur de kroketjes in porties van 5 goudbruin. Versnipper nog wat bieslook voor de presentatie en serveer met een potje Tartaar Traiteur van Pauwels Sauzen. Smakelijk!

PAUWELS SAUCES

Wat wilt u bestellen?

[contact-form-7 404 "Not Found"]