Wat is het verschil tussen kebab, shoarma, pita en dürüm?

De eerste verwarring die we uitklaren is die tussen kebab en shoarma. De benaming ‘kebab‘ betekent in het Turks zoveel als ‘gebakken vlees‘. Het vlees dat bij ‘kebab’ gebakken wordt kan zowel lamsvlees, kip, kalkoen als kalfsvlees zijn. In de praktijk is het vaak een mix. Belangrijk is dat voor een echte kebab varkensvlees geen optie is.

Het woord ‘shoarma‘ is dan weer een Arabisch afleiding van het Turkse woord ‘çevirme’, wat ‘draaien‘ betekent. Onder het Ottomaans imperium heeft de Turkse eetcultuur zich namelijk over het hele Midden-Oosten verspreid en aangepast aan de plaatselijke keuken. In Israël en Libanon kon de bereiding van het gemarineerd vlees op veel bijval rekenen, maar dan met lokale kruiding en onder de benaming ‘shoarma’.

De meeste mensen gebruiken de aanduiding ‘pita‘ voor een volwaardig gerecht (zie foto). Per definitie is dat echter niet correct. De benaming ‘pita’ duidt namelijk enkel op het plat rond broodje. Het is louter het resultaat van de meest eenvoudige manier van brood bakken; een mix van meel, gist, water en zout op een platte hete steen dat niet de kans heeft om te rijzen. Dat broodje wordt nadien gevuld met gebakken vlees, groenten en vaak looksaus.

Net als de werkelijke betekenis van het woord ‘pita’, duidt ook het woord ‘dürüm‘ niet op een volwaardig gerecht. Het woord dürüm betekent namelijk enkel ‘opgerold‘ in het Turks. Dat is meteen ook de reden dat zowel dürüm kebab, dürüm kip en dürüm shoarma op het menu staan: verschillende vleessoorten met verschillende kruiding, maar allemaal opgerold in deeg en stuk voor stuk heerlijk met looksaus van Pauwels.