Met chez Steph naar Dubai
Moe, maar voldoen en boordevol mooie herinneringen. Zo komen Stephane en zijn vrouw Aurélie terug uit Dubai. Samen met Romain Avot en Jean Baptiste Cousin, twee bevriende chefs van brasserie Le Président.
Samen waren ze een weekje op missie in Dubai. Dat deden ze op vraag van de vereniging “Les Ch’tis aux émirats”, een groep van expats die graag twee gezellige avonden wilden organiseren in het teken van de Noord-Franse cuisine. Een van de expats komt oorspronkelijk uit Saint-Saulve en elke keer als ze terugkomt haalt ze haar favoriete snacks op bij Chez Steph. Dus stelde ze gewoon voor aan Stéphane Moreau om zijn frietkraam voor enkele dagen in te ruilen voor voor het Hilton in Dubai.
Een mooi avontuur, want om de lokale streekgerechten van Valenciennes te bereiden, moesten ze zich in tal van bochten wringen.
Zo weigerde Jean-Baptiste bijvoorbeeld de diepvriesfrieten die hem werden aangeboden, een kleine belediging voor de kok die staat voor kwaliteit: “Nee, nee, ik maak echte frietjes”, lacht hij, terwijl hij ons vertelt dat hij 100 kilo aardappelen met de hand moest schillen omdat de aardappelen in Dubai twee keer zo groot zijn als de onze. Ze pasten niet in de snijmachine, en we hebben de machine zelfs kapot gemaakt in een poging het te proberen (lacht)”.
