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Toast avec des scampis grillés, de roquette et de sauce Cocktail

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Vous êtes à la recherche d'un nouvel en-cas à ajouter à votre menu de midi ? Alors ce délicieux toast à base de scampis, de roquette et de courgette est exactement ce qu'il vous faut. Servez avec un peu plus de citron et terminez avec la sauce Cocktail de Pauwels. À savourer !

Ingrédients
1 Portion
  • 1 scampis
  • 1 citron
  • 1 gousse d' ail
  • piment
  • huile d'olive
  • basilic
  • coriandre
  • sel
  • feuilles de persil
  • aneth
  • 1 courgette
  • 1 sachet de roquette
  • 1 pain blanc de campagne
  • Sauce Cocktail de Pauwels
Préparation
  1. Décortiquez les scampis et retirez le tractus intestinal le long du dos. Placez-les dans un bol et versez un bon filet d'huile d'olive.
  2. Lavez le citron, râpez le zeste sur les scampis et ajoutez le jus du citron dans le bol.
  3. Hachez finement les herbes fraîches : basilic, coriandre, persil et aneth. En ajouter la plus grande partie dans le bol, mais en réserver une partie pour la finition.
  4. Assaisonnez les scampis avec un peu de piment, de sel et l'ail finement haché. Mélangez le tout et laissez mariner pendant une heure.
  5. Ensuite, coupez la courgette en tranches, badigeonnez-la d'huile d'olive et faites-la griller brièvement des deux côtés.
  6. Retirez les scampis de la marinade et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
  7. Prenez un grand pain de campagne et coupez une tranche de pain d'environ 2 cm d'épaisseur. Tartinez-la de sauce Cocktail et garnissez-la de roquette, de courgettes grillées et de scampis.
  8. Terminez avec une cuillère à café de marinade, un peu plus de jus de citron et quelques herbes fraîches, si vous le souhaitez.